Dấm đen trong tiếng Nhật là gì?

Dấm đen, một loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, cũng được ưa chuộng ở Nhật Bản. Vậy dấm đen trong tiếng Nhật là gì? Các loại dấm đen phổ biến ở Nhật có gì đặc biệt? Hãy cùng Natto Nhật Bản khám phá trong bài viết này.

Dấm đen trong tiếng Nhật là gì?

Dấm đen trong tiếng Nhật được gọi là kurozu (黒酢). Từ “kuro” (黒) nghĩa là đen, còn “zu” (酢) nghĩa là dấm. Kurozu được làm từ gạo hoặc lúa mạch đen lên men tự nhiên, tạo ra vị chua nhẹ và hương thơm đặc trưng. Ngoài kurozu, dấm đen còn được gọi là kuromizu (黒水) hoặc kuromizu-su (黒水酢), nhưng kurozu là tên gọi phổ biến nhất.

Các loại dấm đen phổ biến ở Nhật

Dưới đây là 5 loại dấm đen phổ biến ở Nhật:

1. Dấm đen từ gạo (Komesu)

Dấm đen từ gạo, còn gọi là komesu (米酢), được làm từ gạo trắng lên men tự nhiên. Đây là loại dấm đen phổ biến nhất ở Nhật, có vị chua nhẹ và hương thơm thanh tao. Komesu thường được sử dụng trong các món ăn như:

• Sashimi: Komesu được dùng để chấm sashimi, giúp tăng hương vị cho món ăn và làm giảm mùi tanh của cá.
• Salad: Komesu là một loại nước sốt salad ngon miệng và bổ dưỡng.
• Món xào: Komesu được sử dụng để tạo vị chua cho các món xào, giúp món ăn ngon miệng hơn.
• Súp miso: Komesu được thêm vào súp miso để tăng hương vị và làm cho món súp thêm thanh mát.

2. Dấm đen từ lúa mạch đen (Genmai-zu)

Dấm đen từ lúa mạch đen, hay genmai-zu (玄米酢), được làm từ lúa mạch đen nguyên cám lên men tự nhiên. Loại dấm này có vị chua đậm hơn komesu, hương thơm đặc trưng và giàu dinh dưỡng. Genmai-zu thường được sử dụng trong các món ăn như:

• Món chiên: Genmai-zu được sử dụng để tẩm ướp thịt trước khi chiên, giúp món ăn giòn tan và thơm ngon.
• Nộm: Genmai-zu là một loại nước trộn nộm ngon miệng, giúp món ăn thêm hấp dẫn.
• Món hầm: Genmai-zu được thêm vào món hầm để tạo vị chua và tăng hương vị cho món ăn.
• Súp Miso: Genmai-zu được thêm vào súp miso để tăng hương vị và làm cho món súp thêm đậm đà.

3. Dấm đen từ quả táo (Ringosu)

Dấm đen từ quả táo, còn gọi là ringosu (リンゴ酢), được làm từ táo lên men tự nhiên. Loại dấm này có vị chua ngọt dịu nhẹ và hương thơm thanh mát. Ringosu thường được sử dụng trong các món ăn như:

• Salad: Ringosu là một loại nước sốt salad ngon miệng và bổ dưỡng.
• Món tráng miệng: Ringosu có thể được sử dụng để làm các món tráng miệng như kem, bánh pudding,…
• Nước uống: Ringosu có thể được pha loãng với nước để tạo thành một loại nước uống giải khát thơm ngon và bổ dưỡng.
• Món hầm: Ringosu được thêm vào món hầm để tạo vị chua ngọt và tăng hương vị cho món ăn.

4. Dấm đen từ quả nho (Budousu)

Dấm đen từ quả nho, hay budousu (ブドウ酢), được làm từ nho lên men tự nhiên. Loại dấm này có vị chua thanh và hương thơm nhẹ nhàng. Budousu thường được sử dụng trong các món ăn như:

• Món khai vị: Budousu có thể được sử dụng để làm các món khai vị như salad, món trộn.
• Món tráng miệng: Budousu có thể được sử dụng để làm các món tráng miệng như kem, bánh pudding,…
• Nước uống: Budousu có thể được pha loãng với nước để tạo thành một loại nước uống giải khát thơm ngon và bổ dưỡng.
• Món hầm: Budousu được thêm vào món hầm để tạo vị chua thanh và tăng hương vị cho món ăn.

5. Dấm đen từ lúa mạch (Mugizu)

Dấm đen từ lúa mạch, hay mugizu (麦酢), được làm từ lúa mạch lên men tự nhiên. Loại dấm này có vị chua nhẹ và hương thơm đặc trưng. Mugizu thường được sử dụng trong các món ăn như:

• Món chiên: Mugizu được sử dụng để tẩm ướp thịt trước khi chiên, giúp món ăn giòn tan và thơm ngon.
• Món xào: Mugizu được sử dụng để tạo vị chua cho các món xào, giúp món ăn ngon miệng hơn.
• Súp Miso: Mugizu được thêm vào súp miso để tăng hương vị và làm cho món súp thêm đậm đà.
• Món hầm: Mugizu được thêm vào món hầm để tạo vị chua nhẹ và tăng hương vị cho món ăn.

Kết luận

Dấm đen (kurozu) là một loại gia vị phổ biến ở Nhật Bản, với nhiều loại được làm từ các nguyên liệu khác nhau như gạo, lúa mạch đen, táo, nho, lúa mạch. Mỗi loại dấm đen đều có hương vị và công dụng riêng, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau. Việc sử dụng dấm đen không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Từ khóa

• Dấm đen
• Kurozu
• Komesu
• Genmai-zu
• Ringosu
• Budousu
• Mugizu